Aragosta cotta nel burro affumicato

Ingredienti per 2 persone
Preparazione in anticipo: 2 ore + 15 minuti Tempo di preparazione: 55 minuti

  • 1 aragosta
  • 1 kg di burro

Il burro affumicato diventa una splendida base per la cottura del pesce come la sogliola, lo sgombro, pesce lupo o il rombo ma anche l’aragosta. La carne rimane bella tenera e sviluppa un delicato aroma di affumicatura.

PREPARAZIONE IN ANTICIPO

2 ore prima della cottura, mettete l’aragosta nel congelatore in modo che sia stordito.

Dopo che l’aragosta è stata in freezer per 2 ore, portate una grande pentola d’acqua ad ebollizione sul fornello e mettete da parte una ciotola di acqua ghiacciata. Prendete l’aragosta dietro testa e tagliate gli elastici intorno alle chele. Immergete l’aragosta in acqua bollente e lasciate cuocere per 2 minuti. Estraete l’aragosta dalla padella con una schiumarola. Avvolgete l’aragosta in un canovaccio pulito per tenerla al caldo e rompete le chele con un secondo canovaccio. Ributtate le chele in acqua bollente e cuocere per 1 minuto di più. Raffreddate il resto dell’aragosta in acqua ghiacciata. Dopo 1 minuto, scolate le chele e raffreddatele in acqua ghiacciata.

PREPARAZIONE

  • Immergete una manciata di trucioli di legno di melo in acqua.
  • Lasciate il coperchio aperto per 10-12 minuti.

    Nel frattempo, rimuovete l’aragosta e le chele dall’acqua e rompete la parte superiore della coda.

  • Rompete il guscio della coda e rimuovete il filo intestinale. Rompete per aprirle le chele, e rimuovete con cura la polpa in modo da estrarre tutto il contenuto.
  • Sciacquatela sotto l’acqua e asciugate.
  • Cospargete i trucioli imbevuti sopra il carbone incandescente.
  • Mettere il burro nella teglia rotonda, posizionarlo sulla griglia e chiudete il coperchio .
  • Riscaldate ad una temperatura di 110°C e affumicate il burro per 15 minuti.
  • Mescolate regolarmente mentre il burro si scioglie e viene affumicato, e subito dopo chiudete sempre il coperchio.
  • Mettete la polpa di aragosta nel burro affumicato, chiudete il coperchio  e scaldate ad una temperatura di 100°C.
  • Lasciate cuocere per 6-8 minuti
    Rimuovere l’aragosta dal burro e servite.