Astice e Chele di Granchio affumicate su placca di legno

Quando si parla di grigliate di crostacei, nella lista dei desideri le code di astice (aragosta) sono al primo posto. Le chele di granchio magari sono sconosciute, poco usate, ma fidatevi, ci sarà da lavorare per succhiare tutta quella polpa, ma ne vale la pena!chefbarbecue-tagliare-lastice-pulire-lastice-la-griglia

Ci sono due modi per preparare gli astici per la griglia. Il primo è spaccarli a metà, il secondo prevede che rimuoviate la parte morbida del carapace, quella della pancia.

C’è una terza via dell’aragosta e consiste nel tagliare con le forbici il carapace, ma attenti a non andare oltre la coda. Con un coltello tagliate delicatamente la carne, ma non la parte inferiore del carapace, che dovrà tenere unite le due parti.

Aprite gli astici a libro e procedete con la cottura. Calore diretto, medio. Condite l’astice con olio di oliva, sale e pepe e cuocetela per circa 5-7 minuti. Poi giratela.

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A questo preparate un burro aromatizzato con qualche erba aromatica, tipo maggiorana e prezzemolo. Spennellate l’astice. Con il termometro istantaneo controllate la temperatura, quando raggiunge i 60 C° è pronta.

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Per quel che riguarda le chele di granchio adotteremo un tipo di cottura diverso, la cottura sulla tavoletta di legno.

Placche di legno per affumicare

Legate le chele di granchio con dello spago e mettetele sulla placca di legno, che avrete precedentemente immerso in acqua. Dovranno cuocere per 15 minuti circa. Niente di difficile. Controllate solo se sono state bollite prima di essere confezionate. Se sono crude cuocetele per una decina di minuti in più.