Ingredienti per il carré di agnello in crosta di pistacchi

  • 2 carré di agnello (7 – 8 ossa)
  • 200 gr. di pistacchi (non tostati e non salati) da tritare, oppure granella di pistacchio, oppure farina di pistacchio
  • olio d’oliva, oppure amido di mais (maizena), oppure senape (come collante per la granella)
  • 200 gr. di yogurt bianco intero
  • 1 limone
  • ½ spicchio di aglio
  • 1 ciuffo di menta fresca
  • sale
  • pepe

Come prepara il carré di agnello in crosta di pistacchi

    1. Per prima cosa procurati 2 bei carré di agnello, possibilmente fai fare il lavoro sporco al tuo macellaio, richiedi i pezzi quindi già puliti del cappello, il grasso superficiale e le parti tendinee, altrimenti armati di un coltello da disosso ben affilato
    2. Scegli un “aggrappante” per il pistacchio. Nella ricetta originale di Weber viene utilizzato l’amido di mais disciolto in pochissima acqua fino ad ottenere un impasto colloso da spennellare poi sul carré. Io preferisco utilizzare un velo di senape o al limite olio d’oliva.
    3. Spennella tutta la superficie della carne con il collante scelto, quindi passa la carne sulla granella di pistacchi, facendo in modo che il carré risulti completamente ricoperto.
    4. Attendi qualche minuto, quindi ripeti l’operazione per far attaccare quanta più granella di pistacchi possibile
    5. Prepara il barbecue per una cottura indiretta a calore non troppo elevato, 160 – 170 °C sono più che sufficienti allo scopo
    6. Metti l’agnello in cottura dal lato opposto alle braci o al bruciatore acceso, inserisci la sonda di un termometro al cuore del pezzo di carne, quindi passa a preparare la salsa di accompagnamento
    7. Mescola in un recipiente lo yogurt intero, puoi utilizzare anche lo yogurt greco, due cucchiai di olio EVO, mezzo spicchio d’aglio tritato finemente o ridotto in pasta, il succo di un limone e per finire le foglie di menta sminuzzate, sale e pepe. Mescola bene il tutto e lascia riposare la salsa in frigo.
    8. Verifica la cottura dell’agnello con il termometro, in questo caso è davvero imprescindibile per azzeccare il punto di cottura perfetto. Il carré di agnello in crosta di pistacchi sarà perfettamente cotto quando raggiunge i 66 °C al cuore. Non superate comunque la soglia dei 70 °C, il rischio è una carne troppo cotta e tenace.