Nella cottura dei cibi in crosta di sale il prodotto rimane saporito e succoso. La crosta crea un isolamento dell’umidità del cibo, come se il prodotto fosse cotto a vapore, per così dire. Il sale fornisce un sapore delicatamente salmastro.
- Accendete il carbone posizionate la griglia chiudete il coperchio.
- Riscaldate ad una temperatura di 220°C.
- Nel frattempo, preparate la crosta di sale mescolando il sale marino con gli albumi e acqua in modo tale da ottenere una miscela di sale non troppo umida.
- Stendete uno strato di circa 1 centimetro di miscela del sale sopra la parte inferiore della pietra refrattaria per pizza.
- Mettete i gamberi con il lato della coda nel sale, mantenendo le teste sul bordo della pietra.
- Coprite le code con la miscela di sale rimanente e premere delicatamente.
- Posizionate la pietra sulla griglia e chiudete il coperchio.
- Lasciate i gamberi a cuocere per circa 15-20 minuti fino a quando le teste sono di colore rosa, e il sale è indurito.
- Nel frattempo, affettate il lime o il limone.
- Rimuovete la pietra con i guanti.
- Rompete la crosta di sale con un martello e togliete i gamberi dalla pietra.
- Servite subito con gli spicchi di lime o limone da spremere sopra i gamberi, se lo si desidera.
