Gamberoni Roventi alla Peruviana con Aji Amarillo e Patate Affumicate

  • Coperchio: chiuso
  • Preriscaldare:180 °C, 2 minuti,
  • Coperchio chiuso
  • Tempo di cottura totale: 70 minuti
  • Tempo di riposo: 5 minuti

Ingredienti

  • 6 pz gamberoni freschi
  • 2 pz Peperoncini Aji Amarillo
  • 4 pz patate
  • 50 ml latte intero
  • 50 ml olio di oliva EVO
  • 1 foglia citronella secca
  • 1 tazzina caffè espresso amaro
  • 70 ml aceto di mele
  • 1 cucchiaino senape

Istruzioni

  1. Lavare e asciugare per bene i gamberoni e riporli in frigo.
  2. Preparare la marinata unendo aceto, olio,latte,caffè e la fogliolina di citronella tritata, mescolare energicamente con una frusta da pasticcieri o in alternativa potrete utilizzare un mixer, in fine aggiungete un cucchiaino di senape per stabilizzare l’emulsione.
  3. Riporre i gamberi in una teglia, adagiarvi i gamberoni e ricoprire con la marinata fatta in precedenza lasciandoli riposare in frigo per almeno 30 minuti.
  4. Preriscaldare il barbecue per cottura indiretta a 200 °C per 2 minuti. Poi settare in modo stabile la temperatura a 180°.
  5. Cuocete in primis patate e Aji Amarillo per circa 30 minuti affumicandoli con Chips di Acero riposte in un cartoccio di alluminio bucherellato adagiato al lato del bruciatore piccolo per non più di 10 minuti.
  6. Pelate le patate e i peperoncini prima che si freddino, in modo che la rimozione della “pelle” risulti più agevole, lasciate poi raffreddare a temperatura ambiente.
  7. Mettere i gamberoni direttamente in griglia in cottura indiretta a 180° per 15 minuti chiudere il coperchio!
  8. A cottura ultimata lasciar riposare i gamberoni per 5 minuti in un contenitore coperto.
  9. Presentare in porzioni singole adagiando il gamberone in un piattino rettangolare possibilmente scuro, guarnite con patate a rondelle e filetti di Aji Amarilo un filino di olio EVO.