- 1 filetto di salmone da circa 1 kg
- aneto fresco
- pepe bianco
- sale
- 300 ml di brodo vegetale
- la parte verde di un cipollotto
- 1 scalogno
- olio extravergine
- 300 ml di panna
- 1 lime
- 2 cucchiai di yogurt greco
- Preparare un brodo vegetale con gambi di sedano bianco, 2 scalogni precedentemente grigliati in tegame usando della carta stagnola, due carote.
- Utilizzare una base di 500 ml di acqua fredda, lasciar cuocere per 45 minuti circa. Non salare.
- Mettere la quinoa in un colino o nella stamigna per lavarla sotto l’acqua corrente per alcuni minuti. Serve per eliminare le saponine che, altrimenti, lascerebbero un sapore amaro alla quinoa.
- Tostatela dunque in una padella, versandovi dell’olio extravergine d’oliva e cuocendola a fuoco medio alto per circa un minuto.
- In questo modo, esalterete il sapore nocciolato dello pseudo-cereale.
- Mettete dunque due parti d’acqua (o di brodo vegetale) e una parte di quinoa in una pentola. Fate cuocere a fuoco medio alto fino a quando la parte liquida non si assorbirà del tutto, normalmente dopo 15 minuti di cottura. Spegnete dunque il fuoco e lasciate riposare la quinoa con il coperchio per 5 minuti circa, affinché tutta l’umidità venga assorbita dai chicchi.
- Togliete il coperchio e separate i chicchi di quinoa con una forchetta.
- Tritate il salmone a coltello.
- Speziatelo con il pepe, il sale, unire gocce di salsa di soia, aneto fresco, la parte verde del cipollotto, lo scalogno tritato.
- Unire la quinoa e formare degli hamburger.
- Cuocere gli hamburger di salmone e quinoa sul bbq, se l’impasto e troppo morbido una volta formato gli hamburger lsciateli riposare in frigorifero fino a farli assumere la consistenza.
- Servire con una panna acida ottenuta montando la panna di latte e unendola allo yogurt e al lime.
