Istruzioni per un’affumicatura riuscita

chips Smoker - affumicare la carne

affumicatura alla mela2La tecnica dell’affumicatura consiste nel diffondere il fumo emesso da trucioli di legno profumati per aromatizzare le carni e i pesci durante la cottura. Un tempo utilizzata per conservare i cibi, oggi è apprezzata dagli intenditori per conferire loro un sapore e un aspetto particolari. Il fumo sprigionato dai trucioli di legno a contatto con il calore diffonde il profumo e impregna gli alimenti per dar loro un gusto inconfondibile. Questo fumo può essere più o meno forte e donare più o meno sapore. La delicatezza del melo e del ciliegio si sposano a meraviglia con il pollame o la carne di maiale. La legna di mesquite, più pronunciata, è perfetta per la verdura o il pesce. Il noce di Pecan e l’hickory, più potenti, sublimano la carne rossa. In funzione della ricetta da realizzare, potete variare all’infinito le sfumature

La piastra da affumicatura in legno di cedro: una tecnica di cottura originale

affumicatura alla mela3Per un gusto affumicato ancora più intenso, l’a affumicatura in cedro, su cui devono essere disposti direttamente i cibi. A contatto con il calore, il profumo della piastra si diffonde negli alimenti per conferire loro un sapore di legno senza pari. Questo accessorio è ideale per la cottura del pesce e del pollame ed è compatibile con i barbecue a gas, a carbonella o elettrici.