MINIBURGER DI BLACK ANGUS CON BUN ALLA ZUCCA E CIPOLLE CARAMELLATE AL CABERNET

Ingredienti (per 4 persona/e)

Per il bun

  • 400g di farina
  • 75ml di latte tiepido
  • 4 Cucchiai di burro
  • 3 Uova sbattute
  • 200ml di purea di zucca arrostita
  • 1 cucchiai di zucchero di canna
  • ½ Cucchiaino di sale
  • 1 Bustina di lievito secco
  • 1 Uovo per spennellare
  • Semi di zucca

Per la cipolla al cabernet

  • 200g di cipolla rossa
  • 300ml di Vino rosso Cabernet
  • q.b. di olio extravergine di oliva
  • q.b. di sale e pepe

Per i patties

  • 200g di Chuck Roll di Black Angus americano
  • q.b. di sale e pepe

Preparazione

  • Impastare tutti gli ingredienti del bun in planetaria prestando ricordandosi di usare uova a temperatura ambiente e intiepidire prima il burro, il latte e la zucca.
  • Mettere a lievitare in un recipiente coperto con la pellicola per circa un ora, fino al raddoppio del volume, al caldo.
  • Prendere l’impasto e creare delle palline da circa 60g. Porre nel vassoio di acciaio in dotazione alla pietra per pizza weber, ben distanziate.
  • Mettere a bagno i semi di zucca per 5 minuti. Sbattere un uovo e con esso spennellare la superficie della pallina d’impasto. Lasciare lievitare per ancora 1 ora.
  • Nel frattempo, preriscaldate il grill e preparate le cipolle al cabernet.
  • Scaldate la padella Weber direttamente sul grill, ricordando di staccare il manico universale. Mettete un paio di cucchiai di olio extravergine a sfrigolare e aggiungete le cipolle.
  • Di tanto in tanto, riagganciare il manico e saltate le cipolle fino a quando non cominciano a diventare traslucide. Circa 7 minuti.
  • Quando iniziano a prendere colore, aggiungete il vino e lo zucchero di canna. Mescolate e lasciate restringere il liquido fino a quando non si ottiene uno sciroppo denso e brillante. A quel punto rimuovete dal fuoco e lasciate intiepidire.
  • Ponete la pietra per pizza weber direttamente sopra la griglia o nell’alloggiamento previsto se state utilizzando il gourmet system.
  • Stabilizzate il barbecue a circa 170° e mettete il vassoio d’acciaio con i bun, direttamente in cottura sopra la pietra.
  • Cuocete per circa 40 minuti o fino a quando i panini avranno raggiunto una temperatura di circa 90° al cuore. Lasciate ad intiepidire su una gratella.
  • Tritate la carne, aggiungete una manciata di sale e pepe e formate delle polpette di circa 50g. Schiacciatele leggermente e fate un incavo con il pollice nella parte sottostante. Questo impedirà alla polpetta di deformarsi.
  • Grigliate la carne a calore elevato fino a formare delle belle righe di cauterizzazione in superficie. Circa 4 minuti per lato.
  • Aprite il bun e tostate le parti interne sul grill fino a renderle croccanti.
  • Assemblate il miniburger ponendo un cucchiaio di cipolla caramellata sul fondo del pane, poi la carne, poi il cappello del bun e fermate tutto con uno stuzzicadenti in verticale.
  • Servite immediatamente.

Ricetta weber