Ostriche alla Rockfeller

Ingredienti (per 4 persona/e)

Ingredienti per 12 ostriche
  • 12 ostriche
  • 12 fette di bacon
  • 600 gr di germogli di spinaci
  • 1 pezzo di pane raffermo
  • 2 scalogni
  • cerfoglio
  • 1 chilo di sale grosso
  • 30 gr di burro

 

Preparazione

  • Lavare e sminuzzare gli spinaci, pulire e sminuzzare gli scalogni,. Fondere il burro in una pirofila calda. Lasciate cuocere 2 minuti, aggingere gli spinaci, mescolare e fate cuocere per ¾ min.. Togliere dal fuoco e mettere da parte.
  • Scaldare il barbecue e grigliare le fette di bacon per ½ min. per parte
  • Tagliare le fete a metà, conservarene 12 pezzi e sminuzzare il resto
  • Sbricciolare il pane. Togliere i gambi, lavare e tritare il cerfoglio
  • Unire il bacon, il pangrattato e il cerfoglio, salare e pepare
  • Aprire le ostriche e staccare delicatamente l’ostrica dal guscio senza danneggiarla
  • Disporre il sale grosso su un piatto  e disporvi le ostriche
  • Sul fondo di ogni guscio disporre un letto di spinaci, le ostriche e la miscela di pangrattato
  • Portare il barbecue a 210°, disporre il piatto nel barbecue, chiudere il coperchio e lasciar cuocere per 6//7 min.
  • Alla fine della cottura togliere il piatto dal barbecue e decorare con le mezze fette di bacon che vi sono rimaste
  • Servire su un letto di sale grosso
  • Il consiglio dello chef: potete aggiungere dell’aglio nella miscela di pangrattato.