La pasta di curry viene fatta in molti midi differenti e ogni famiglia ha la sua ricetta per prepararla, ma nella parte settentrionale dell’India è per lo più a base di pomodoro. Nel sud, di contro, si usano foglie di curry, noce di cocco, lenticchie o tamarindo. Nella cucina Mughlai si utilizzano molto le spezie intere o macinate e un aggiunta di crema o un prodotto lattiero-caseario per fare una salsa ricca e cremosa. La ricetta proposta nel nostro caso va benissimo per essere associata a della carne, del riso come il Biryani o il Tahiri, o a delle verdure. È possibile personalizzare il tutti con diverse varianti e diversi ingredienti da aggiungere o rimuovere.
- 150 grammi di Cipolle
- 5 grammi di Zenzero
- 4 Aglio
- 3 Peperoncini piccanti verdi
- 2 Alloro, foglie
- 1 cucchiaio da tè di Chiodi di garofano macinati
- 1 cucchiaio da tè di Pepe nero
- 2 Cardamomo
- 2.5 grammi di Cannella macinata
- 1/2 cucchiaio da tè di Semi di cumino
- 2 cucchiai da tavola di Semi di coriandolo
- 1 cucchiaio da tè di Curcuma macinata
- 2 cucchiai da tavola di Olio di avena
- 1 cucchiaio da tè di Burro chiarificato
- 1.5 grammi di Sale
- 160 grammi di Pomodori
- Macinare insieme gli ingredienti per la miscela umida in un robot da cucina o frullatore. Utilizzare circa 3-4 cucchiai di acqua se necessario per fare ruotare le lame. Mettere da parte.
- Macinare insieme tutti gli ingredienti secchi in un macinino da caffè o spezie. Mettere da parte.
- Scaldare l’olio in una padella dal fondo spesso, aggiungere il mix umido.
- Cuocere su fuoco medio-alto fino a quando tutta l’acqua non sia evaporata. Una volta che la pasta comincia a diventare più spessa ridurre il calore della fiamma, aggiungere il sale e la curcuma.
- Cuocere fino a quando la pasta inizia a cambiare colore e diventa di colore bruno dorato.
- Aggiungere il ghee.
- Aggiungere i cubetti di pomodoro. In primo luogo i pomodori iniziano a sciogliersi lentamente, poi tutto il liquido evapora. Cuocere fino a quando il composto non abbia perso tutto il liquido.
- A questo punto aggiungere gli ingredienti secchi. Mescolare bene il tutto insieme.
- La pasta di curry è pronta.
