- Tipologia di cottura : Indiretta
- Tempo di preparazione : 1 ora
- Tempo cottura : 1 ora
- Persone servite: 4
Ingredienti
- 8 quaglie
- 2 salsicce
- 8 fette pancetta
- 1 rametto rosmarino
- 1 rametto salvia
- 1 spicchio aglio
- 7 patate
- 1 spicchio aglio
- qb olio
- qb sale
- qb pepe
Istruzioni
- Cominciare a prendere le quaglie e pulirle se ci sono rimaste le interiora, fiammeggiarle se hanno ancora delle piume e tagliare il collo. Tritare l’ aglio, il rosmarino, la salvia e aggiungerli alle salsicce precedentemente aperte. Mescolarli bene all’ interno di una boulle. Prendere un pò dell’ impasto appena fatto e inserirlo nella pancia di ogni quaglia. Mettere su ogni petto una fetta di pancetta e una foglia di salvia. Legare con lo spago da cucina in modo da fermare la pancetta, la salvia e tenere compatta la quaglia legandogli le “caviglie”. Preparare le patate sbucciandole, metterle in una teglia d’ alluminio e condirle con sale, pepe, aglio, rosmarino e olio
- Preparare l’ Ascona per la cottura indiretta, portarlo a una temperatura di circa 200°C e inserire le patate. Girarle di tanto in tanto e dopo circa 30 min inserire le quaglie
- Una volta pronte le patate tirarle fuori e tenerle al caldo, continuare la cottura delle quaglie fino a una buona doratura della pelle (ci impiegherà circa un oretta).
- A cottura ultimata tirare fuori le quaglie tagliarle a metà e servirle con le patate
