Quaglie ripiene con salsiccia

  • Tipologia di cottura : Indiretta
  • Tempo di preparazione :  1 ora
  • Tempo cottura : 1 ora
  • Persone servite: 4

Ingredienti

  • 8 quaglie
  • 2 salsicce
  • 8 fette pancetta
  • 1 rametto rosmarino
  • 1 rametto salvia
  • 1 spicchio aglio
  • 7 patate
  • 1 spicchio aglio
  • qb olio
  • qb sale
  • qb pepe

Quaglie ripiene con salsiccia2Istruzioni

  1. Cominciare a prendere le quaglie e pulirle se ci sono rimaste le interiora, fiammeggiarle se hanno ancora delle piume e tagliare il collo. Tritare l’ aglio, il rosmarino, la salvia e aggiungerli alle salsicce precedentemente aperte. Mescolarli bene all’ interno di una boulle. Prendere un pò dell’ impasto appena fatto e inserirlo nella pancia di ogni quaglia. Mettere su ogni petto una fetta di pancetta e una foglia di salvia. Legare con lo spago da cucina in modo da fermare la pancetta, la salvia e tenere compatta la quaglia legandogli le “caviglie”. Preparare le patate sbucciandole, metterle in una teglia d’ alluminio e condirle con sale, pepe, aglio, rosmarino e olio
  2. Preparare l’ Ascona per la cottura indiretta, portarlo a una temperatura di circa 200°C e inserire le patate. Girarle di tanto in tanto e dopo circa 30 min inserire le quaglie
  3. Una volta pronte le patate tirarle fuori e tenerle al caldo, continuare la cottura delle quaglie fino a una buona doratura della pelle (ci impiegherà circa un oretta).
  4. A cottura ultimata tirare fuori le quaglie tagliarle a metà e servirle con le patate