Salmone alla griglia con spinaci

Ingredienti

  • 400 g di filetti di salmone
  • Foglie di spinaci: un pugno
  • Sale
  • Pepe nero macinato
  • Burro : 4 cucchiai
  • Ponzu: un cucchiaio
  • Uova di salmone: 3 cucchiai
  • Un cipollotto
  • Olio per friggere
  • Olio di vinaccioli

Preparazione

  1. Preparate i filetti di salmone che devono essere privi di lische e pelle, pepateli e salateli quindi in una padella scaldate l’olio di vinaccioli e cuocete leggermente i filetti quindi trasferiteli sulla griglia calda e terminate la cottura.

  2. Mondate gli spinaci, lavateli e asciugateli quindi friggeteli per rendere le foglie croccanti. Quando sono pronti trasferiteli su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
  3. Impiattate il salmone, cospargetelo con le foglie di spinaci e aggiungete un goccio di burro chiarificato e ponzu, un cucchiaio di uova di salmone e il cipollotto tagliato a fettine sottili.