Ingredienti
- 400 g di filetti di salmone
- Foglie di spinaci: un pugno
- Sale
- Pepe nero macinato
- Burro : 4 cucchiai
- Ponzu: un cucchiaio
- Uova di salmone: 3 cucchiai
- Un cipollotto
- Olio per friggere
- Olio di vinaccioli
Preparazione
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Preparate i filetti di salmone che devono essere privi di lische e pelle, pepateli e salateli quindi in una padella scaldate l’olio di vinaccioli e cuocete leggermente i filetti quindi trasferiteli sulla griglia calda e terminate la cottura.
- Mondate gli spinaci, lavateli e asciugateli quindi friggeteli per rendere le foglie croccanti. Quando sono pronti trasferiteli su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
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Impiattate il salmone, cospargetelo con le foglie di spinaci e aggiungete un goccio di burro chiarificato e ponzu, un cucchiaio di uova di salmone e il cipollotto tagliato a fettine sottili.
