salsa AJILIMOJILI (salsa di aglio e pepe)

Ingredienti :

  • 3 euno Peppers, rosso, caldo, testa di serie
  • 3 peperoni EA, campana, rosso, testa di serie
  • 4 Peppercorns EA, bianco
  • 4 spicchi di aglio lg; pelati
  • 2 TS Sale
  • 1 / 2 di succo di Lime c
  • 1 / 2 c olio, olive

La Ajili-Mojili è una salsa tipica della cucina di Jaen, cittadina della comunità autonoma dell’Andalusia, in Spagna. Un esempio concreto di come Cuba risenta dell’influsso di varie tradizioni culinarie, in primis  proprio di quella spagnola. Si tratta di una sorta di salsa all’aglio da iniziare a preparare almeno una settimana prima rispetto a quando vorrete preparare le vostre spalle di maiale. Per realizzare la versione base, la più semplice di tutte, saranno sufficienti olio, aceto di sidro e aglio. Prima di tutto frullate insieme aceto e aglio fino ad ottenere una purea. Successivamente aggiungete l’olio e passate nuovamente al mixer fino a ottenere la nostra emulsione. A questo punto dovrete lasciarla riposare per circa una settimana in un contenitore scuro, lontano da fonti di calore e al buio così da non alterare il composto. Una volta trascorso il tempo necessario, prima di utilizzarlo aggiungete la spremuta di arancia. Ed ecco pronta la vostra marinata per la spalla di maiale al barbecue alla cubana.