Salsa Mornay

la salsa Mornay è una besciamella più ricca, con l’aggiunta di panna e uova che danno una consistenza e un gusto particolare a questa cremosa preparazione, ideale per accompagnare verdure grigliate, al gratin oppure del pesce al forno.  l’Asiago grattugiato fatto sciogliere nella preparazione, ma se preferite potrete arricchirla con del Pecorino per un gusto più deciso o Grana per un sapore più delicato.

  • Latte fresco 500 ml
  • Burro 50 g
  • Panna fresca liquida 35 ml
  • Uova 2 tuorli
  • Farina tipo 00 80 g
  • Asiago stagionato grattugiato 80 g
  • Sale 1 pizzico

Per preparare la salsa Mornay grattugiate il formaggio Asiago stagionato, poi in un tegame scaldate il latte , mentre in un altro sciogliete il burro a fuoco lento, unite un pizzico si sale quando sarà sciolto completamente .Quindi toglietelo dal fuoco per aggiungere la farina poco alla volta, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Rimettete il tegame sul fuoco e tostate la farina per qualche istante sempre mescolando e quando si sarà imbiondita, unite il latte a temperatura ambiente o leggermente intiepididito . Mescolate continuamente e aromatizzate con una grattugiata di noce moscata. Poi una volta raggiunto il bollore, spegnete il  fuoco e unite il formaggio Asiago grattugiato .In una ciotolina a parte, sbattete i tuorli con la panna fresca liquida, poi uniteli alla besciamella  e mescolate con la frusta per amalgamare i composti (se necessario potete riportare la salsa sul fuoco per addensarla maggiormente). Una volta pronta, versate la salsa in una pirofila bassa e ampia e coprite con pellicola a contatto per farla raffreddare a temperatura ambiente, poi riponetela in frigorifero.