Dalla trasmissione TV Serial Griller differenza tra costata e fiorentina ?! cos’è la marezzatura  ela frollatura ?! ce lo spiega Matteo Tassi

 

marezzatura (carne) – in ambito gastronomico, indica la quantità di grasso infiltrante presente tra le fibre muscolari della carne dell’animale.

La frollatura è un procedimento di invecchiamento della carne, finalizzato a renderla più morbida e gradevole al palato.