Stinco di maiale

Ingredienti

  • 4 stinchi di maiale
  • qb rosmarino
  • qb aglio in polvere
  • qb sale
  • qb pepe
  • 40 gr sale per ogni litro di acqua

Istruzioni

  1. Immergete lo stinco nella salamoia ottenuta sciogliendo 40 grammi di sale per ogni litro di acqua. Marinate gli stinchi di maiale freschi per 12 ore.
  2. Asciugate gli stinchi e massaggiateli con il trito ottenuto unendo il rosmarino, l’aglio in polvere, un pizzico di sale ed uno di pepe. Cuocete a cottura indiretta a 160° sino a raggiungere gli 80° di temperatura al cuore della carne.
  3. Passate a cottura diretta per qualche minuto per ottenere una croccante crosta esterna.