Giorgione ospite di Matteo Tassi in una puntata di “Serial Griller”.

Come preparare la Tagliata alla cesare accompagnata dalla Matriciana alla Romana con guanciale cotto al Barbecue BBQ

Barbecue utilizzato : Outdoorchef Canberra

Accessori utilizzati : nessuno

Tipologia di cottura : Diretta

Tempo di preparazione : 15 minuti

Tempo di cottura : 20 minuti

Tempo di riposo : 5 minuti

Tagliata

  • Resa: 2 Persone servite
  • Preparazione: 15 minuti
  • Cottura: 20 minuti
  • Pronta In: 40 minuti

Ingredienti

  • 1400 gr costata di manzo
  • 200 gr guanciale di maiale stagionato
  • 3 pz pomodori
  • 120 gr pecorino grattugiato
  • qb pepe
  • qb sale Maldon
  • qb olio di oliva extravergine
  • 1 pz cipolla rossa
  • 10 cc vino bianco secco

Istruzioni

  1. Tagliate la cipolla e fatela soffriggere in un pentolino sul barbecue con un filo di olio di oliva.
  2. Tagliate 2 fette di guanciale di circa 1 centimetro di altezza e grigliatele a calore diretto per circa 2 minuti per lato.
  3. Tagliate a cubetti il guanciale ed unitelo alla cipolla stufata dopo averla sfumata con un goccio di vino bianco secco.
  4. Unite i pomodori tagliati a pezzettoni e portate a cottura sull’outdoorchef Canberra ( e il barbecue a gas con il coperchio richiudbile).
  • Procedete al grilling della costata di manzo. Cuocete 5 minuti per lato e 10 minuti in piedi “sull’osso”.
  • Una volta pronta lasciatela riposare in sospensione per 5 minuti e procedete a scalopparla per comporre la tagliata.
  • Componete il piatto disponendo la tagliata da un lato e la salsa al guanciale dall’altra, guarnite con il pecorino e il sale maldon e servite.

fonte :

grilldifferent

Matteo Tassi
Classe ’74 appassionato di cucina da sempre con la predilezione per BBQ e grilling, Tassi Matteo è uno dei più rappresentativi Pitmaster del panorama italiano. Vincitore della seconda edizione di “La Scuola,cucina di classe” talent gastronomico di Gambero Rosso Channel e conduttore ,sempre per Gambero Rosso Channel, della trasmissione SERIAL GRILLER. Ha pubblicato per la ReedGourmet Edizioni la prima guida al mondo del barbecue in italia: “Il Barbecue”. Direttore della Outdoorchef Barbecue School, la prima scuola di cucina al barbecue nata in Italia. E’ il Presidente della World Barbecue Association Italy.